Curados, salsa de pimiento picante fermentado, salsa de Inglés.

Curados, salsa de pimiento picante fermentado, salsa de Inglés.

SO muchos pimientos picantes: pimientos, pimientos Ghost escorpión Trindad, bombas de cereza, habaneros. Fue increíble.

Puede que tenga que residir así de nuevo este fin de semana a pesar del hecho de que mi jardín (y viajes a la Feria de Alimentos) han arrojado alrededor de cerca de 2 galones de salsa caliente ahora, este caseras, materia edad es tan bueno, básicamente Chug él.

Si desea hacer puré en primer lugar, usted va a necesitar uno de estos.

pimientos en vinagre y el ajo envasados

Como he mencionado antes para otros alimentos (jengibre y ajo. Por ejemplo), los pimientos picantes son un ingrediente que es probable que desee comprar ya sea orgánica o desde una fuente local de confianza. Compré algunos pimientos importados, en busca de la variedad, y que no fermentan. Esto sucedió tres veces, con tres variedades de pimientos, hasta que finalmente me di cuenta que no era un error del usuario, y que los pimientos, también, podría ser irradiada. Lección aprendida, sin embargo, a partir de ahora, estoy totalmente de mercado o jardín mujer de un granjero cuando se trata de pimientos!

pimientos en vinagre envasados ​​agrietados

Se puede utilizar cualquier tipo de pimientos picantes para hacer esta receta, pero yo prefiero usar ya sea pimientos caliente de lo que normalmente se puede comer, o para mezclar en un par de super hots a lo que estoy haciendo. También tienden a fermentar diferentes pimientos por separado (no mezclo mis fresnos y mis habaneros), porque siempre puedo hacer lotes de prueba, mezclados más tarde, y si yo no estoy loco por la forma en que uno prueba cuando se hace, o si es más caliente o no tan caliente como era de esperar, no va a soplar todo el lote. Eso es totalmente personal preferencia, sin embargo. Siéntase libre de mezclar distancia.

Los productos finales y que se acaba de empezar. En sentido horario desde la parte posterior izquierda: serrano, habanero, anillo de cayena fuego, bomba de cereza y el fresno, una mezcla de golosinas.

FERMENTADA, con edades de salsa picante

El rendimiento dependerá de la cantidad de salmuera se incluye en el producto final, pero por lo general, 1 pinta-3/4 de un cuarto de galón

Si no está familiarizado con los conceptos básicos de decapado fermentado, por favor leer mi encurtidos FAQ antes de ponerse en marcha.

  • frasco de un cuarto
  • procesador de alimentos o licuadora de alta potencia (Vitamix sería lo ideal, pero, por desgracia, no tengo uno, así que uso mi Cuisinart, que hace un gran trabajo!)
  • Vinilo o de goma
  • pimientos picantes 3,5 tazas llenas enteros de su elección (fresnos, cayena, habanero y jalapeño funcionan particularmente bien, pero se puede usar cualquier cosa), los tallos y las tapas verdes removidos
  • 5 dientes de ajo
  • (Opcional) condimentos adicionales, clavo, anís estrellado, semillas de mostaza, el azúcar morena, etc.
  • Salmuera (sal 1 T disuelto en 2 tazas de agua temp ambiente)
  1. Si el uso de condimentos, colocar en el fondo del frasco.
  2. Paquete de pimientos y el ajo en la jarra, lo más fuerte posible.
  3. Verter sobre salmuera y garantizar que la pimienta están sumergidos bajo salmuera, utilizando su método preferido para sumergir las verduras y cubrir el frasco. Que desea utilizar tan poco como sea posible salmuera aquí, así que asegúrese de que sus pimientos se embalan bien en. Está bien si se agrietan aquí y allí, mientras que los llevas en el embalaje.
  4. Dejar fermentar durante al menos dos semanas y hasta 8 (o en realidad, un año si lo desea). Si desea detener hay sólo comer esta pimientos picantes como pepinillos, ir a por ello! A los 3 meses, mis serranos, donde sigue siendo perfectamente crujiente.
  5. Una vez terminada la fermentación, escurrir y salmuera reserva y colocar los pimientos y el ajo en un procesador de alimentos, la eliminación de cualquier especias enteras en primer lugar. Proceso durante 2-3 minutos, o hasta que esté muy liquidy.
  6. Añadir una cucharada de salmuera a la vez hasta que consiga la consistencia deseada. Para una salsa de estilo tabasco líquido, añadir todo. Me gusta una consistencia sriracha, por lo que suelen añadir de nuevo entre un cuarto y media taza de salmuera.
  7. Ejecutar el puré por un pasapurés o colador de malla fina. Yo trabajo con un colador de malla fina OXO bastante impresionante (se puede utilizar de metal aquí) y una espátula, se agita y presionando hasta que mis heces pimienta son bastante seco.
  8. Esta es una fermento que mantiene casi indefinidamente. Tengo salsas que son más de un año de edad en mi nevera, y todavía un gran sabor!

comentarios

Hola. Gran estar aquí, cavando a través de tanta información útil. Gracias Amanda, gracias a todos!
Tengo una pregunta de mi propia demasiado: ¿Alguien ha tratado de fermentar pimientos usando un cultivo ACV? Si, ¿podría darnos algunos detalles como el tiempo de fermentación, sabroso, por los lados a la misma, etc? Muy agradecido

No estoy seguro estoy totalmente de entender lo que quieres decir, pero voy a tratar de responder. Si usted acaba de poner los pimientos en ACV, es probable que realmente va a ser hacer pimientos en vinagre vinagre, ya que la acidez es probable que sea demasiado alta para permitir la fermentación dar el puntapié inicial. Si quieres hacer eso, yo recomendaría buscando en Google rápido decapado y sustituía ACV para las instrucciones que encuentre.

Si se pone un montón de pimientos en ACV, también podría terminar con un vinagre infundido una delicia!

En primer lugar, muchas gracias por las amables palabras! ¡Realmente lo aprecio!
En cuanto a los pimientos, les diré que simplemente no son los fermentadores más vigorosas, por lo que a veces las guardo en un frasco sellado durante un par de días sólo para asegurarse de que hay algún tipo de acción en ese país. El hecho de que utilizó un motor de arranque (o 2 entrantes!) Es lo que me está confundiendo. suero de leche en vivo será poner en marcha básicamente cualquier cosa que contenga azúcar (azúcares naturales incluidos) en el mismo, por lo que sería salvo para poder ver las burbujas, incluso en algo que normalmente no sería muy natural burbujeante.

Estoy esperando que no sólo que está viendo el efecto de carbonatación porque es débil. Es separar el puré? son los sólidos que flotan a la cima? Si es así, yo supongo que está fermentando, sólo con pequeñas burbujas. Cuando llega el momento de degustar, comenzar con una pequeña muestra. Parece que estás acostumbrada a hacer el kraut, así que esté en busca de que ciertos "fermentada" sabor y un poco de acidez. He hecho totalmente fermentos de pimienta que no llegó muy burbujeante y resultó ser genial, pero en general sí es necesario algún tipo de acción de CO2 al principio de la fermentación como prueba de que ha pasado en absoluto.

Amado su recorrido en la fermentación de pimientos!

Tengo una caja de hots hots y súper en thehotpepper.com y no podía comer algunos de ellos (primos, escorpiones, etc.) como lo fueron también en los millones de SHU. No queremos que se vayan mal y tenía que hacer algo con ellos. De todos modos, en la mezcla de algunos pequins y algunos otros más pequeños pimientos. Tengo solamente 1 tamaño de tarros de cristal, así que me metí todas mis ingredientes en la parte inferior, a continuación, abarrotado los pimientos. Entonces tomé un vaso y se lo metió lado abierto hacia abajo en el frasco y lo movió un poco, así que didn ‘ t tiene el aire de estar dentro de ella como una campana de buceo. No es lo suficientemente grande como para cubrir el diámetro de la abertura tarro pero es lo suficientemente grande como para mantener todo lleno de fuerza y ​​bajo la salmuera y los pimientos pequeños flote hacia arriba. a continuación, lo arruiné la tapa firmemente, pero lo suficientemente floja como para que empuje abierta cuando la presión aumenta. Sólo pensé que podría compartir la idea disparo de vidrio en caso de que otros no tenían diferentes frascos de tamaño!

Gran consejo! ¡Gracias por compartir!

John Reynolds dice

Acabo de terminar dos tarros de medio galón de pimientos fantasma, zanahoria, cebolla y ajo. No me di cuenta hasta que había terminado por error que sólo se había usado 1 cucharadita de sal por cada taza de agua. No yo tiro y hacer nueva solución, o se siente esto va a estar bien? Gracias por adelantado. Te quiero mensajes !!

Eso es un misterio! La evaporación definitivamente sucede si su casa es muy cálido y tiene una muy larga fermento en marcha. Si hago el chucrut verano, tengo que empezar a comprobar en aproximadamente 3 semanas. Dos días he sin duda ha escuchado, así que no estoy seguro de lo que le diga al respecto.

Por cierto, si los pimientos se pegan hacia fuera por un corto tiempo, no es nada de qué preocuparse a menos que sean demasiado blanda o tienen moho. Incluso entonces, es sólo una cuestión de ellos no degustación es tan bueno como desee.

Lo siento no puedo ser de más ayuda en el tema de la evaporación!

Josh dice Homer

Gran sitio que tiene aquí. He tenido problemas para averiguar qué hacer con todas mis pimientos adicionales antes de que me encontré en su sitio.

Ya había cortado mis pimientos y probado un par de formas de mantenerlos sumergidos en la salmuera con escaso éxito. En el futuro tengo las respuestas, pero yo no quiero perder este lote. He ido cerrando los párpados y moviendo sobre una base diaria, así como la comprobación de molde. Una jarra comenzó a mostrar algo de moho un día, pero ninguno desde entonces.

Mi pregunta es: ¿cuándo voy a trazar la línea de que sea demasiado mohoso? Podría simplemente salga de la materia a moho de la parte superior y estar bien? ¿Cuáles son los peligros de tener demasiada molde? De lo que he leído se trata principalmente de la textura y el sabor del producto terminado y no presenta un problema de salud.

Cualquier idea que tiene sería apreciada.

Oooh! Eres afortunado. Nada como la salsa picante fermentado! La respuesta a su pregunta molde es un poco complicado, así que por favor tengan paciencia conmigo. La primera pregunta es si es realmente molde. Es de color blanco o amarillento? Plana con tal vez las burbujas y algunas líneas? Si es así, eso es Kahm (ver aquí para algunas fotos de Kahm) y es inofensivo, pero la agitación o descremado es una buena idea, ya que puede impartir algunos olores desagradables.

Las mejores reglas de oro: desnatada, la levadura o moho tan pronto como usted los ve y no van a extenderse tanto. Descarte cualquier lote de fuerte olor a huevos podridos o queso suizo. En caso de duda, comprobar el pH. Nunca comer cualquier cosa que no huele atractivo para usted.

¡Espero que eso ayude!

Josh dice Homer

Gracias por toda la gran información. Fue moho en algunas de las piezas de pimienta que no podía mantener sumergida. No estaba mal y yo no creo que vaya a efectuar el producto.

Kahm que por el contrario es algo de miedo buscando. Estamos encantados de que no esté doblado en la dominación Phickle;)

Jen dice Leithead

¡Hola! Probé esta receta este verano con una gran variedad de pimientos. Yo los puse en septiembre y recientemente las procesó. El resultado es bastante bueno, muy picante, con un buen sabor. Es un poco amargo para el gusto de mi y mi marido, sin embargo, y los dos lo que un poco de azúcar añadiría mucho al sabor. Ya que está fermentado de forma natural, sin embargo, soy bastante reacio a agregar simplemente en. ¿Cuáles son sus pensamientos sobre esto? No estoy demasiado preocupado con los efectos probióticos – es maravilloso, pero la verdad es que voy a usar en cantidades tan pequeñas que no estoy seguro de que importe mucho, así que estoy bien con la adición de vinagre si es necesario para detener la fermentación por completo. ¿Qué piensas? ¿Usted ha oído a otros acerca de esto? Muchas gracias por la receta y la ayuda! Jen

Hola Acabo de encontrar tu post, estoy creciendo alrededor de 20 variedades de habaneros esta temporada y se preguntaba si hay una manera de incorporar la fruta en la salsa caliente. Si es así, cuando iba a incorporar, durante la fermentación o cuando decido mezclarlo después ferminatation?

También tengo un barril de roble de 5 galones de vuelta de los días en que he usado para hacer vino, cualquier oportunidad que podría hacer una gran salsa caliente por lotes ahí? Si conoces algún libro u otros sitios que hablan de la elaboración de salsas calientes edad / fermentados por favor hágamelo saber.

En primer lugar, wow! Estoy muy emocionado por ti. Adoro salsas calientes habanero y suena como si se va a tener una gran cantidad de variedad maravillosa! En cuanto a la fruta, hay algunas cosas que puede hacer.

En todos los casos, se debe añadir que después de la fermentación. fermentos pimienta pueden conseguir un poco de levadura (un montón de exceso de sedimento en el vaso, de vez en cuando espesa, viscosa salmuera). No es anormal y esto no significa que algo está mal, pero puede mirar apagado o fuera de impartir sabores. Si se agrega la fruta en el inicio de la fermentación, aumentará las probabilidades de que eso ocurra y, potencialmente, incluso cambia la fermentación bacteriana de la levadura (salsa picante-ish vino puede no ser su objetivo :-).

Si desea agregar fruta, añadir justo antes de la mezcla (post-fermentación) y luego ponerlo directamente en la nevera. Usted seguirá recibiendo algunos de fermentación en la nevera, aunque, por lo que si usted quiere asegurarse de que eso no ocurra, y no se preocupan por los beneficios probióticos, vierta todo el puré en una cacerola y hervir durante 5 minutos antes el esfuerzo y la refrigeración. Que dará lugar a algunos cambios en el perfil de sabor, así, pero creo que todavía es muy sabroso!

¡Espero que eso ayude!

Gracias por la respuesta, yo no pienso en el vino que afecta al sabor, pero puedo ver cómo eso afectaría a la fermentación. En este punto tengo más de lo que puedo manejar Tengo más de 120 plantas. Así que si mi salsa caliente tiene éxito entonces puede intentar venderlo por lo que los dedos cruzados. Me encanta la mezcla de frutas con salsas picantes ya que siento que ayuda a equilibrar el calor al perfil de sabor. Ill le permiten saber cómo va en los próximos meses.

Estoy totalmente nuevo para la fermentación de las cosas. Tengo un fondo en el negocio del vino al por menor, sin embargo, y mi pregunta es sobre el sabor. Digamos que hacer una salsa con pimientos dulces y añadir el ajo y otras cosas. Puedo sacudir y envejecer durante un par de semanas, o fermentar. Lo que podría, en el sentido más general, la diferencia perfil de sabor? Soy nuevo, por lo que si esta pregunta es que falten piezas, por favor elaborado. ¡Muchas gracias!

¡Muchas gracias! Si es o no será demasiado caliente va a depender de ti y el tiempo que envejece la salsa. El calor se suaviza con el tiempo, pero para mellowing grave, tendrá que grave hora. No espere que el tipo de pimientos domesticados que se obtiene a partir de una salsa de vinagre, ya que la fermentación se llevará mucho más tiempo para relajarse. Tengo una salsa de habanero completo en mi nevera que es casi un año de edad en este momento, y sigue siendo increíblemente caliente, pero tengo amigos en la cabeza pimienta hardcore que se derrame en todo el mundo y sólo llorar un poco.

Si no puede comer una sola habanero, Yo personalmente recomiendo cortarlo con un pimiento más frío, pero al final, todo se reduce a su amor pimienta.

¡Espero que lo disfruten!

¡Guauu! Lo que es un gran sitio! Tengo un par de preguntas sobre este proceso. Me va a utilizar una bolsa de aire. Que se escribe en "Dejar fermentar durante al menos dos semanas y hasta 8 (o en realidad, un año si lo desea)." Qué quiere decir para permitir un par de semanas y luego en el refrigerador, o puedo dejarlo fuera hasta por un año? Entiendo que ponerlo en el refrigerador después de que yo "salsa es.
Mi otra pregunta es, puedo dejar la esclusa de aire de una vez lo puse en el refrigerador, ya sea un fermento se sauced o que aún queda en su estado entero de seguir para fermentar? (Que no va a utilizar el vinagre.) De antemano, mi reconocimiento para usted tomarse el tiempo para responder a mis preguntas.
Todo lo mejor para usted y todo lo que amas, Leah

¡Gracias! salsa picante es una de esas cosas que con frecuencia me dejo fermento (a temperatura ambiente) durante mucho, mucho tiempo, por lo que un año no es poco común en mi casa. Dos años no es tan poco común, ya sea! Si esta es tu primera vez, probablemente me acabo de hacer una más corta para asegurarse de que lo amas antes de retrasar la gratificación por tanto tiempo. Las envejecidas son increíbles, sin embargo!

Si ha finalizado el procesamiento de la salsa, remover definitivamente la esclusa de aire antes de que se pega en la nevera. Cuando el mío es "hecho" fermentación, que lo puso en botellas de compresión o pequeñas botellas son fáciles de verter a partir.

Se continuará con la edad y fermentar en la nevera, pero en mi experiencia, eso es más o menos una gran cosa. salsas envejecidos ser bastante sorprendente.

Espero haber respondido a sus preguntas!

Gracias por leer.

angelo dice Corriea

¿Es posible que con el tiempo van a volver a ser crujiente.

¿Alguien tiene éxito con la fermentación de estos. Si es así, ¿qué método y la receta?

Pimientos tienden a tener un montón de nombres, así que no estoy seguro de si he fermentado los que estás hablando. Están también llamado Cherry Bombs húngaros? Si es así, no tengo. Pero he fermentado una gran cantidad de pimientos de una gran cantidad de diferentes variedades, así que creo que puedo ayudarle. Algunos pimientos, especialmente los que tienen la carne más gruesa, suave conseguirán con el tiempo. (Vea mi mensaje el "Floppy pimienta salmueras "

Suavidad no es algo de qué preocuparse en sí mismo, ya que puede realmente ser una característica de la verdura en particular. 3 días es bastante rápido para la suavidad, sin embargo. Mi única pregunta sería ¿cómo sabes que son suaves. Una vez que empacar su embarcación, tipo de quiere dejarlos ser. Abrir, cerrar y hurgando son sólo deseables cuando sea absolutamente necesario, y en realidad no debería ser en este caso. La exposición al aire podría ser el problema.

No van a volver a ser crujiente, pero si usted está utilizando esto para hacer la salsa, que en realidad no importa.

Espero que eso ayude. No dude en responder con más detalle en caso contrario.

Así que soy un principiante súper, pero he intentado esto en un frasco de vidrio sellado y que acabo de PUTRID. Estoy asumiendo que es porque era la fermentación anaeróbica? Podría estar mal del 100% no estoy seguro. Es que lo que las tapas con la cosa de aire en la parte superior es de manera que el flujo señor puede suceder? ¿Esto también han trabajado con gasa edad, acaba de regular?

Así fermentación vegetal es la fermentación anaeróbica. Las cosas que necesitan aire, como el vinagre y el Kombucha son las excepciones a la regla. Lo más probable sería pútrido provenir de pimientos irradiados, porque en un frasco sellado, que se fermente (y su tapa del frasco debe haber sido muy hinchado y burbujear una tonelada cuando se la ha quitado). Realmente suena como si no hubiera fermentación, y la única razón de que ese yo sepa, sobre todo si ha seguido este proceso, sería pimientos que fueron irradiados. Si eso no es definitivamente el caso, no estoy seguro de por qué la fermentación se habría estancado o no ha iniciado.

La esclusa de aire es dejar que escape de CO2, manteniendo el aire entre en. No es necesario, pero puede ser útil en algunos casos.

No recomendaría una gasa para la fermentación anaeróbica. Eres bastante probable que terminan con moho en la superficie, o al menos una buena dosis de levadura de superficie que puede oler y mirar desagradable.

¡Espero que eso ayude!

Blake dice Jehle

curiosa pregunta ………..
Mi mosto fermentado se volvió loco durante 4-5 días. Empecé con filtro de café sobre ella y luego reposar durante 2 días. Durante la fermentación, mi PH estaba bajo 4 ……… después, he comprobado el PH y es alrededor de 4 (tal vez un poco más alto). He colocado en el refrigerador ahora con una esclusa de aire y he visto "cero" burbujeante acción o cualquier signo de actividad. ¿Seguirá tomar algún tiempo para fermentar todavía? El tiempo total desde la mezcla y colocar en el refrigerador es de 7 días.

Es un fermento vegetal muy raro que las burbujas vigorosamente más allá de la primera semana. Algunos vegetales hacen, pero sobre todo, verá una gran cantidad de actividad en el inicio, y luego muy poco.

Yo estaría preocupado si su pH está en aumento, sin embargo. Nunca he tenido que ocurren, y a menos que vea una infección por hongos bastante serio (levadura pesada o capa de moho en la superficie), es poco probable que los problemas que podrían causar el pH a subir ocurriría. Una vez dicho esto, vale la pena probarlo y esperando. Si el pH está en aumento, se podría indicar una fermentación secundaria indeseable. Por favor, tenga en cuenta que esto es muy raro. He nunca había que pasar, sólo he leído sobre los raros casos en la literatura científica.

No me suelen ser alarmista, y puesto que usted no ha mencionado un problema de moho grave o olores horribles que se dicen para acompañar a una segunda fermentación (en verduras), es muy probable que muy bien, pero aún así, me gustaría confiar en el pH. Compruébelo usted mismo unas cuantas veces más (y tomar nota) más de una semana o dos. Si se eleva, probablemente no lo coma. Lo quieres en el 4,0 o inferior, a menos que tenga un medidor comercial súper-mega-con una precisión superior probada.

¡Espero que eso ayude!

He tenido Habaneros fermentación, de acuerdo con esta receta, durante unas tres semanas. Todo se ve bien, excepto que los dientes de ajo están convirtiendo un color turquesa. ¿Tiene alguna idea de qué se trata?

Visité a mi abuelo en el fin de semana y me mostró 2 tarros de pimientos que había preparado.
Me di cuenta de los pimientos no se sumergieron por completo y le pregunté y me dijo que acaba de cumplir boca abajo y en la parte inferior de la jarra hay algún residuo blanco.
Han sido sellados, etc. por alrededor de 10 semanas, dijo que estaban burbujeando etc para la primera semana o así.
Serán estos OK / comestible?
Realmente no quiero que envenenar a sí mismo!

Gracias por adelantado,
Mick

Por lo tanto, no es que los pimientos se exponen al aire es un problema en sí mismo. Es que cuando las verduras están expuestos al aire durante la fermentación, mohos y levaduras son propensos a que crecen en ellos. Su abuelo de dar la vuelta al método de frasco es algo que utilizo de vez en cuando, y es totalmente eficaz!

Lo bueno de la fermentación de vegetales es que en fermentos salados, cualquier cosa que vaya mal dará a conocer a ustedes con claridad! Verás cuestiones superficiales significativas, será desagradable olor o ser totalmente viscoso. burbujeo activa al principio que se extingue con el tiempo es totalmente normal.

Si usted está preocupado o si tiene cualquier duda sobre la base de lo que se está viendo u oler, siempre se puede probar el pH con una tira de pH del vino. Si se lee a continuación 4.0, ya está bueno para ir.

¡Espero que eso ayude!

En relación con nuestra última discusión, visité y me las arreglé para conseguir un par de fotos, tanto de abajo arriba y de arriba hacia abajo.
¿Hay alguna manera de que pueda publicarlos?
Además, el nivel de líquido parece haber disminuido – él es inflexible los pimientos están absorbiendo todo !!

Gracias por adelantado,
Mick

Mi último experimento ha sido Habanero calabaza salsa picante, con habaneros rojos maduros en toda su magnífica gloria y cubos de calabaza calabaza.

Metí los pimientos picados y unos dientes de ajo bajo una capa de la calabaza y sumergido a través de mi método favorito, que se hierve rocas de la calzada. jeje.

Me fermentada durante unos días fuera en el tiempo de 90 grados (Fahrenheit) para ponerlo en marcha, y ha sido en el interior en el estante durante un poco más de una semana desde entonces. El sabor es increíble, y la calabaza es casi lo suficientemente suave para hacer blitzing todo el lote en la licuadora posible.

El sabor es tan rico y fresco, limpio y brillante. Tal combinación increíble. Quiero que todos sepan acerca de ello!

¡Me encanta! ¡Suena maravilloso!

Hola, esta es mi primera vez para hacer jalapeño salsa picante. Yo, por supuesto, siendo un novato asusté cuando vi el blanco en mi jalapeño. No se ve como el moho, huele de maravilla como la salsa caliente. Pero, por desgracia, he leído todo sobre Kahm, y no se ve como Kahm tampoco? ¿Es posible que después de un tiempo la sal se cristaliza de nuevo? Realmente no tengo idea de lo que es la hite, y yo no quiero matar a miembros de mi familia con salsa picante con moho! jaja. He incluido una foto, y si tiene algún consejo o sugerencia, me sería de gran aprecio. (No sé si la foto se publicará?)

No puedo ver la imagen, y realmente no puedo adivinar lo que podría ser la materia blanca si no es Kahm o molde. Algunas verduras hacen una especie de "escoria" (Como burbujas en la parte superior que se vuelven de un color gris blanquecino más o menos), pero no he visto que muy frecuentemente con pimientos. Podría ser el exceso de levadura? Pero que por lo general no forma en la parte superior. No estoy seguro de lo suficiente como para darle una respuesta!

Lo siento, no puedo ser de alguna ayuda aquí.

Thomas L Piecuch dice

Hey Tengo mi fermentación va para una semana y se ve muy bien, pero también me he dado cuenta de una fuerte acumulación de gas en el frasco, ¿Está bien para aflojar la tapa y liberar el dióxido de carbono se acumulan? ¿O va a arruinar el fermento?

¿Debo estar preocupado si la salmuera es un poco turbia hacia la parte superior de la jarra? Es mi primer lote, así que estoy muy nerviosa por todos los detalles!

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