Las burbujas de aire Bajo la pasta de azúcar también conocido como torta Farts – Delicious Cake Design – s Blog, clases fondant pastel.

Las burbujas de aire Bajo la pasta de azúcar también conocido como torta Farts - Delicious Cake Design - s Blog, clases fondant pastel.

Las burbujas de aire Bajo la pasta de azúcar también conocido como torta Farts

Recientemente en Londres el tiempo ha estado calentando (el horror de shock!) Que ha estado causando estragos con un poco de mi fabricación de la torta. Aquellos de ustedes que trabajan regularmente con pasta de azúcar rodada (llamada pasta de azúcar en el Reino Unido) y la crema de mantequilla sabe que el calor puede ser su peor enemigo cuando se trata de decoración de pasteles.

Nuestra plana, en la manera típica de Londres, dispone de calefacción, pero sin aire acondicionado. La cocina está cerca de la parte posterior de la vivienda, lo más lejos de las ventanas que se puede obtener. Así que en un día caluroso, es como un horno en la cocina, con cierta ironía. Uno de los trucos que utilizan cuando hace calor y mi crema de mantequilla se derrite es poner mi pastel en el congelador una vez que tiene la capa de la miga sucesivamente. Sólo por un poco de tiempo para dejar que la crema de mantequilla conseguir agradable y rígida por lo que no se mueva cuando pongo la pasta de azúcar rodada en él. Esto generalmente funciona muy bien y ayuda a lograr un buen revestimiento liso del pastel.

Sin embargo, el uso de este método en el que el calor ha hecho que recientemente he estado recibiendo pequeñas burbujas de aire en algunas de mis pasteles. Esto es inusual para mí, pero no es un gran problema ya que por lo general puede suavizar a cabo sin demasiada dificultad. Pero entonces, por supuesto, no era la única vez esta semana cuando era un desastre total!

Hice un pastel y lo dejó en el congelador durante demasiado tiempo – unos 40 minutos! Cuando me cubrí con fondant, todo parecía estar bien. Tengo un buen revestimiento liso del pastel y lo deje secar. Volví una hora más tarde y encontró una pequeña burbuja de aire debajo de la pasta de azúcar rodada. No es gran cosa, yo lo alisó y se transfirió la torta a la mesa de la torta de la pasta de azúcar cubierto, cementándola firmemente a la placa. Lo dejé durante media hora y luego se fue a poner un poco de cinta alrededor de la torta, mientras que la formación de hielo era todavía un poco húmeda. Y casi me desmayo cuando lo vi!

No uno, sino dos enormes burbujas de aire debajo de mi pasta de azúcar era. Los ratones podría haber arrastrado debajo de allí y establecer un campamento eran tan grandes! (Tenga en cuenta: No tengo ningún ratón en mi piso). Fue un desastre deformada, burbujeante. La parte posterior de la torta me recordó enganchado nariz de una bruja, torcida, y la parte superior de la torta se veía como el hombre elefante. Se veía como algo que pertenecía en el blog La torta arruina!

He cubierto bastantes tortas con fondant en mi tiempo y nunca había ocurrido esto antes. Lo cual me lleva ahora a explicar cómo sucedió esta vez. Al cubrir una torta fría con pasta de azúcar, pequeñas bolsas de aire se liberan como el pastel caliente y se vuelve a temperatura ambiente. Esto hace que una burbuja de aire quede atrapado debajo de la pasta de azúcar. Es lo que llamamos en el negocio de una "pedo torta" como el pastel es la liberación de gases de efecto! Esto había estado pasando un poco con mis pasteles recientemente debido a que se les ponen en el congelador luego llevado a cabo en un ambiente muy cálido. Una pequeña burbuja de aire es colaron, pero si usted tiene un pastel muy frío en una habitación muy caliente, sus burbujas de aire será particularmente malo y descomunal. Que es lo que ocurrió en esta situación, ya que había dejado el pastel en el congelador demasiado tiempo!

Entonces, ¿cómo puedo solucionar el problema? Extracción de la pasta de azúcar y re-recubrimiento es realmente un último recurso, sobre todo cuando ya haya solucionado el pastel en el tablero cubierto. Así que lo que hago es esterilizar un alfiler o una aguja muy fina, entonces haz un pequeño agujero en la burbuja de aire en un ángulo. Entonces consigo mis alisadores de la torta y expulse el aire de la burbuja infractor, a continuación, suave sobre la zona con las paletas. Si el agujero es muy notable, se puede cubrir con la decoración como una flor o una cinta, pero si es en alguna parte del pastel que no se va a quedar cubierto con la decoración, también se puede mezclar una pequeña cantidad de pasta de azúcar rodada con agua y llenar el agujero en, a continuación, sin problemas con sus paletas de suavizado. Y listo, que es como su burbuja de aire nunca ha existido!

No tengo ninguna de las imágenes del desastre torta pedo que le muestre como yo estaba en tal estado de pánico en el momento en que ni siquiera pienso para agarrar mi cámara y documentar el momento. Pero aquí hay algunas fotos de otro pastel que tenía una burbuja de aire que me fijo con el método PIN:

Antes – se puede ver claramente una burbuja de aire se ha formado alrededor del poste de madera

Después – burbuja de aire, lo que la burbuja de aire?

Muchos fabricantes del pastel pasteles cubren directamente de la nevera o en el congelador sin ningún problema porque la habitación que toman el pastel en la nevera / congelador no está demasiado caliente. Por lo general no puede porque es tan caliente y húmedo en Australia y no tener una habitación con temperatura controlada (no hay aire acondicionado, que es brutal!). Yo uso ganache en lugar de crema de mantequilla y siempre cubrir una torta de temperatura de la habitación por lo pedos pastel son una cosa del pasado.

El aire normal que se formen burbujas enseguida, ya que se cubra la torta. Consigo éstos ya sea porque echaba de menos un punto cuando mojando mi ganache antes de cubrir la torta o el fondant no acababa de pegarse a la superficie en un punto al cubrir la torta, estas burbujas de aire son por lo general bastante pequeña (pedos torta puede ser humungazoid ). No sé cualquier decorador de la torta que no recibe este tipo de burbujas de aire, pero son fácilmente atendidos con el truco pasador tan pronto como se cubra la torta. Las burbujas de aire son casi imposible de deshacerse de una vez que su pasta de azúcar ha puesto duro.

Echa un vistazo a los comentarios de ideas y soluciones de otras personas.

23 Responses to "Las burbujas de aire Bajo la pasta de azúcar también conocido como torta Farts"

Esto ha estado sucediendo a mí mucho últimamente. Y es increíblemente desalentador como un decorador de la torta. He hecho un gran trabajo de investigación para determinar lo que estaba haciendo mal. Y ahora tengo mucho cuidado para asegurarse de que no haya burbujas de aire en mi crema de mantequilla antes de cubrir con pasta de azúcar, y asegurándose de que el fondant es bueno y suavizado en la parte superior de la torta antes de trabajar por los lados. Sin embargo, todavía sigue ocurriendo. Nunca se me ocurrió que el refrigerador podría estar causando este problema. por lo general me hiele el pastel y luego se coloca en la nevera durante un tiempo va a establecer. ¿Debo dejar que se había propuesto en el mostrador en lugar de la nevera antes de cubrir? Y está bien para colocar en la nevera una vez que he cubierto, o si todavía valdrá la amenaza de un pedo torta una vez que elimino? ¡Gracias por el consejo!

Hola Rachel,
A menudo dejo mi pastel en la nevera o en el congelador para establecer mi ganache, pero me aseguro de que vuelva a la temperatura ambiente antes de poner la pasta de azúcar sucesivamente. Con crema de mantequilla, lo pego en el congelador para establecer de alrededor de 8 minutos, no más de largo de 10 minutos, y asegúrese de que la habitación esté frío antes de sacarlo del congelador y poner la pasta de azúcar sucesivamente. Si está utilizando una crema de mantequilla formación de costras, entonces yo espero que vuelva a la temperatura ambiente antes de cubrir con pasta de azúcar O deje que se asiente sobre el mostrador. Algunos de los buttercreams Yo uso no tengan corteza por lo que tienen que cubrir tan pronto como salen del congelador mientras que la crema de mantequilla es todavía difícil, que es cuando es importante no dejar que el plantón de la torta en la nevera o en el congelador demasiado tiempo y para asegurarse de que la temperatura de la habitación es bastante fresco.
Nunca puse pasteles cubiertos de pasta de azúcar en la nevera a mí mismo, me parece que hace que la pasta de azúcar a sudar, pero he oído de otros decoradores de la torta de ponerlos en la nevera sin ningún problema. Sólo asegúrese de que la habitación no es demasiado caliente al sacarlo de la nevera.
¡Gracias por leer!
Charmayne de Delicious Cake Design

Yo vivo en Sudáfrica y he estado teniendo el mismo problema de las últimas semanas, y nunca ha sucedido a mí antes. He estado horneando pasteles para los últimos 5 años y esto ha llegado a ser muy desalentador, por decir lo menos. Pensé que estaba perdiendo "toque". Definitivamente, voy a sólo poner el pastel en la nevera de configurar y deja que venga a temperatura ambiente antes de cubrir con el fondant. Gracias por el gran consejo!

OMG esto ha sucedido a mí hoy. Enorme burbuja formada en mi pastel perfecto. Hice lo pasador, pero no estaba contento por lo que arrancó hoy fuera de la pasta de azúcar fijado el ganache y volvió a hacer la torta. Tenía bajo acondicionador de aire seco durante un par de horas y lo más pronto que se apagaba apareció otra burbuja. Esta vez me puso un enorme agujero debajo de una decoración y poner un agujero en el centro de la torta bajo Topper. Sigo comprobando ahora, ya que está siendo recogido en una hora voy a morir solo si ocurre de nuevo. Al menos ahora sé por qué. Salí de la torta en la nevera durante la noche cubierta de ganache. Gracias por la explicación yo también pensaba que estaba perdiendo mi toque.

Christy Albertson dice:

Lamentablemente nevera no lo arreglará. Hago 100s de tortas al año. Ayer por la noche una enorme burbuja forma y destruye un pastel en el refrigerador. Normalmente sólo una maldición fuera del refrigerador …. siempre parece suceder cuando su húmedo. mi deshumidificador se rompió … cada torta (8 de ellos) burbujear. desastre. tortas forbuear hemos helado fresco de la nevera … han tenido una burbuja en un año. deshumidificador se rompe, cada torta arruinados. Incluso aquellos en el enfriador

¡Jesús dulce bebé! Yo también tuve este problema hoy en día. La mía no era corregible así que tuve que improvisar. Fue el más estresantes 3 horas … Nunca me había ocurrido esto a mí antes … Ahora sé que no deja que se descongele por completo. Y seguí poniendo las tortas en el congelador después de que me gustaría, Miga ellos … me siento muy mal por este pastel hasta el punto que quiero dar a mi cliente un reembolso y salir de la cocción de pasteles! Gracias muñeca! Yo sé lo que hice mal y voy a aprender de esto!

Por favor ayuda. Quiero evitar burbujas de aire entre la torta y la ganache, no tengo ni idea de lo que estoy haciendo mal, anoche me dejó mi pastel a cabo después de que había sido enfriada y formado una gran burbuja antes de que yo tuviera la oportunidad de poner cualquier pasta de azúcar de , ¿tienes alguna sugerencia en cuanto a lo que estoy haciendo mal? esta es la tercera vez su ocurrió y es muy estresante. Gracias

Oooh, Caroline, me has dejado perplejos! No he tenido este problema, mis burbujas de aire siempre se forman entre el ganache y la pasta de azúcar, no el pastel y el ganache. Me enfrío mis pasteles después ganaching durante unos 20 minutos antes de alisarlo con una espátula de metal calentado y luego lo dejo a cabo a temperatura ambiente durante la noche para ponerla. He de vez en cuando los dejó en la nevera durante un máximo de 3 o 4 horas, pero nunca he tenido este problema. ¿Cuánto tiempo va a enfriar durante? ¿Podría ser que se enfrían demasiado tiempo? Tal vez sea un problema con el ganache. ¿Qué proporción de crema de chocolate para ¿Está utilizando en su ganache y qué tipo de chocolate y crema? ¿Estás dejando que el ganache reposar durante la noche antes de usarlo?

Alguien más por ahí familiarizados con este problema que puede ayudar?

Sé que esto es un poco tarde, pero sólo tropezado con esta página. Cuando haya ganached su pastel utilizar un scewer o de centrado a empujar un stright agujero en el centro. Esto permitirá que el aire en su pastel o ganache de escapar y su ganache todavía fijará fina
Cubrir este agujero hasta antes de cubrir con pasta de azúcar. Me Offen hacer de nuevo el agujero después de la pasta de azúcar para evitar burbujas de aire. Espero que ayude
Sophie

Gracias por volver a mí, yo uso 300 ml de nata líquida y 600 g de chocolate con leche y siempre que se lo saltan reposar durante la noche antes de usarla. Una vez que mi torta se cubrió entonces me dejo el pastel en el refrigerador durante la noche antes de cubrir con pasta de azúcar. Me parece que cuando no lo deje en la nevera no parece suficiente para formar una cáscara dura especialmente cuando hace calor. Yo también siempre pongo mi pasteles cubiertos de pasta de azúcar en la nevera, pero voy a dejar de hacer esto. Tal vez estoy usando pobres chocolate de calidad como a veces uso torta de chocolate cobertura.

¡Hola! No he estado teniendo este problema en casa y que a menudo i veces el enfriamiento de las veces no (la mayoría no), pero en el trabajo que pasa mucho y son enormes burbujas! Hice un pastel de coche en el trabajo en un miércoles y que estaba bien todos los jueves a continuación, el viernes por la mañana entró a un airbubble masiva bajo la pasta de azúcar en el lateral del coche, la pasta de azúcar se había estirado y yo no podía hacer nada al respecto. La torta se sentó en una mesa de trabajo con una nevera debajo de ella, normalmente no hay problema pasaría pero nuestra crema de mantequilla en el trabajo utiliza el azúcar glas con harina de maíz y estoy preguntando si el leve calor de la nevera, o incluso sólo en la sala, es haciendo que se fermente y burbujas de aire para crecer. mi teoría colegas fue que el leve calor de la unidad nevera podría haber causado la pasta de azúcar para suavizar lo que permite que la burbuja crece pero estoy preocupado por ello reoccuring. Estoy tentado a tocar el tema con la panadería, ya sea convencerlo para tener ganache alrededor de los lados o una crema de mantequilla sin harina de maíz. ¿Alguna idea sobre esto?

ah, y nosotros no poner nuestras tartas buttercreamed en la nevera que acabamos de cubrir de inmediato, nuestros pasteles son cortadas de hojas congeladas sin embargo. x

Este post como ha pasado algún tiempo ahora, pero, pero leerlo, creo que no es realmente la nevera que hace que el coche de la burbuja hacia fuera. He hecho muchos pasteles en el pasado y sólo he tenido este problema en ocasiones si yo estoy corto de tiempo y de última hora. Creo que es cuando no he cubierto totalmente todas las áreas entre el relleno y la capa de la miga. Todo vacío que no se llenan antes de cubrir la torta tendrá estas burbujas se forman independientemente del tiempo de congelación. Sólo hay que tener más cuidado al llenar y revestimiento miga y haciendo la tarde definitiva de crema de mantequilla o ganache correctamente y no perder un punto antes de hacer la pasta de azúcar por encima. Habiendo dicho esto, para asegurarse de que no suceda, simplemente me tomo una espiga / pincho o paja y hacer un agujero en la parte superior en el centro de cualquier y todas las capas de la torta estoy cubriendo de pasta de azúcar y no tengo ne ‘er tenía de nuevo el problema. Esto le da al aire una salida a la vez que reafirma y secado / endurecimiento. Ayuda, por lo intente.

Opps errores tipográficos demasiados errores, pero se obtiene lo que estoy tratando de decir. Escribo demasiado rápido. lol

Oh gracias gracias gracias. He estado haciendo tortas durante cuarenta años, pero sólo acaba de comenzar con este "pastel de pedo ‘cuestión. Hoy en día, mi hermoso azul pasta de azúcar 6- alta torta desarrolló un tumor del tamaño de Londres … y he destrozado la cosa tratando de liberar el aire atrapado. Con suerte, la enorme cantidad de piezas de decoración cubrirá los daños de manera adecuada (que es para a3yr de edad) y la parte delantera parece ok..so el momento (!) Pero lo más importante es- He aprendido una cosa nueva. Sin huecos, y no había nevera. Sólo empecé poniendo mis pasteles en la nevera o en el congelador porque una señora muy agradable profesional en línea. No hay nombres. dijo que era esencial y me pareció que funcionó bastante bien. Pero volvamos a la mesa de dibujo supongo.
Gracias de nuevo.

De nada, contenta de este post fue de alguna ayuda para usted :).

Acabo de actualizar el post para incluir algo de información entre las burbujas de aire normales y pedos torta si está interesado

Charmayne de Delicious Cake Design

Mega gracias por su respuesta! Este fue un pastel sin gluten (yo sólo hago pasteles gf), el asesoramiento es a agravio, hielo y crumbcoat mientras que las tortas son o bien refrigerada o congelada, mejor aún, ya que ayuda a prevenir el desmoronamiento inherente de cakage gf. He hecho tan muchas veces y nunca tuvimos un gran problema … pero ayer. Bien. Pesadilla. Las tortas se congelaron y congelarlos, refrigerada y luego fondanted como de costumbre. Cocina debe haber sido más cálida de lo que pensaba. Una hora más tarde … yo estaba llorando.
Es devastador ver la mitad de un pastel muy bien helado con la pasta de azúcar se extendía mucho más allá de la reparación. Tuve que cortar una sección a cabo, poner esto en la parte posterior y parche. La torta terminado se ve totalmente bien … pero me tomó fotografías antes de que yo disfrazado sólo para recordarme a mí mismo.
Estoy muy agradecido por este blog. No tenía idea de lo que había hecho …! Ahora entiendo y nunca cometeré el mismo error otra vez! tartas sin gluten pueden ser un poco más difícil de trabajar, pero a partir de ahora en sitio hay atajos. Y no hay nevera.
Sigan con el excelente trabajo. Sus pasteles son totalmente magnífico!
Todo lo mejor de Blighty x

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